Asırlık Lezzet: Burdur’un Kuyu Kebabı
Burdur’un Gölhisar ilçesinde kuyu kebabı, sadece bir yemek değil, köklü bir gelenek olarak nesilden nesile aktarılıyor. Yaklaşık 100 yılı aşkın süredir devam eden bu lezzet, günümüzde Mehmet Güngör’ün elinde hayat buluyor. Babasından devraldığı mesleği 35 yıldır sürdüren Güngör, sabır ve ustalık isteyen bu kebap kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Kuyu Kebabı Nasıl Yapılıyor?
Kuyu kebabı, süt kuzusu veya oğlaktan hazırlanıyor. Önce özenle seçilen hayvanlar hazırlanıyor, ardından özel kuyular kızdırılıyor. Kuyunun iç yüzeyi tuğlalarla kaplı olduğu için, ateşin kızgınlığı etin her yerine eşit şekilde işliyor.
Mehmet Güngör, süreci şöyle anlatıyor:
“Baba mesleği olan kebapçılığı yaklaşık 30-35 yıldır yapıyoruz. Önce kuzu veya oğlaklarımızı hazırlıyoruz. Ardından kuyumuzu ısıtıyoruz. Hayvanlarımızı kuyuya yerleştirip hava almayacak şekilde çamurla sıvayıp kapatıyoruz. Yaklaşık 2 saatin sonunda kebaplarımız hazır hale geliyor.”
Bu zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan kuyu kebabı, kilosu 1.300 liradan satışa sunuluyor.
Burdur’da Vatandaşların Merak Konusu Oldu
Özellikle yaz aylarında Burdur’a gelen yerli ve yabancı turistler, kuyu kebabını tatmak için Gölhisar’daki kebapçılara uğruyor. Dikkat çeken gelenek, sadece lezzetiyle değil, hazırlanışındaki ustalıkla da öne çıkıyor.
Google’da sık sık “Burdur kuyu kebabı fiyatı”, “Gölhisar kuyu kebabı nerede yenir?”, “Kuyu kebabı nasıl yapılır?” gibi sorular araştırılıyor. Bu da Burdur’un gastronomi turizmine önemli bir katkı sağlıyor.
Gelenekten Geleceğe: Mehmet Güngör’ün Emaneti
Kebapçılık mesleğini babasından devralan Mehmet Güngör, bu kültürün gelecek nesillere de aktarılması gerektiğini söylüyor. Yalnızca bir yemek değil, Burdur’un kültürel mirası olan kuyu kebabının korunması gerektiğini vurgulayan Güngör, “Bu işi severek yapıyorum. İnşallah çocuklarımız da bu geleneği sürdürecek” diye konuştu.
