Burdur’un coğrafi işaret tescilli ürünlerinden biri olan haşhaş helvası, yaklaşık 300 yıldır sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Usta-çırak ilişkisiyle günümüze kadar ulaşan bu geleneksel lezzet, özellikle bayramlarda ikramlıkların baş tacı olarak öne çıkıyor. Kentte üretilen helva, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Helvanın lezzet sırrı; üzüm pekmezi, haşhaş, kenevir ve cevizden oluşan dört ana malzemede saklı. Bu ürünlerin tamamı Burdur yöresinde doğal olarak yetiştiriliyor. Kuşaklar boyunca aktarılan bu yerel tat, yörede yaşayanlar için hem kültürel hem de ekonomik bir değer taşıyor.
Haşhaş helvası geçmişte olduğu gibi bugün de evlerde hazırlanıyor. Birçok kişi, bu geleneği çocukluk anılarıyla hatırlıyor. Özellikle kadın üreticiler, anne ve anneannelerinden öğrendikleri tarifleri yaşatmaya devam ediyor. Sonbaharda hasat edilen haşhaş, kenevir ve ceviz, kaynayan üzüm pekmezine eklenerek kısık ateşte uzun süre kavruluyor ve helva haline getiriliyor.
Üreticiler, bu geleneği yaşatmanın gururunu taşıyor ve gelecek kuşaklara aktarmayı hedefliyor. Bayramlarda ceviz ezmesiyle birlikte büyük ilgi gören haşhaş helvası, hem yerel halk hem de kent dışından gelenler tarafından yoğun talep görüyor. Burdur’da yöresel ürünlerin satıldığı dükkanlar da bayram öncesi en çok ziyaret edilen yerler arasında yer alıyor.
