Burdur'un geleneksel lezzetlerinden biri halini alan "tahinli" yıllardan beri özel günlerin simgesi olmayı koruyor.
Yerelde “ağda” olarak bilinen şerbet ve yanında tulum peyniri ile ikram edilen tahinli, yalnızca bir lezzet değil aynı zamanda bir gelenek olarak da öne çıkıyor. Eskiden özellikle düğün sofralarının vazgeçilmez yemeği olan bu lezzet, günümüzde de ekonomik oluşu sayesinde yeniden popüler hale gelmiş durumda. İnsanların bir araya geldiği özel günlerde hem ekonomik hem de doyurucu olması sebebiyle tercih edilen tahinli, Burdur’un kültürel zenginliğini en lezzetli haliyle yaşatıyor. Fiyatının adet başına 45 TL olması da tercih sebeplerinden biri. Günümüzde düğün yemeklerinden daha hesaplı bir alternatif olarak öne çıkmasıyla, Burdur mutfağında ayrıcalıklı bir yere sahip bulunuyor.
Eskiden Düğün Sofralarının Vazgeçilmeziydi
Tahinli, geçmişte düğün yemeklerinde sofraların en çok beklenen yemeği olurdu. Kalabalık sofralarda hem şekerli ağda hem de tuzlu tulum peyniri eşliğinde ikram edilmesi, ona farklı bir tat katardı. Bu geleneksel birliktelik, tatlı ve tuzlunun buluştuğu eşsiz bir deneyim sunarak misafirlerin hafızalarında kalıcı bir iz bırakıyordu. Özellikle kırsal bölgelerde, düğün yemeklerinin olmazsa olmazı olan tahinli, yalnızca bir yemek değil aynı zamanda birlikteliğin sembolüydü. Her lokmasında düğünün coşkusunu yansıtan bu lezzet, misafirlerin hem damaklarını hem de gönüllerini doyuruyordu. Günümüzde de pek çok aile, düğün ve mevlüt sofralarında bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Böylece Burdur’un yerel kültürü gelecek kuşaklara taşınıyor.
Ekonomik Olması Tercih Sebebi
Günümüzde tahinlinin yeniden öne çıkmasının bir diğer nedeni de ekonomik yönü. Geleneksel düğün yemeklerine kıyasla daha uygun maliyetli olması, onu aileler için cazip hale getiriyor. Özellikle büyük davetlerde hem bütçeyi zorlamaması hem de misafirleri doyurucu bir şekilde ağırlaması tercih edilme sebeplerinin başında geliyor. Tahinlinin adet fiyatının 45 TL olması, günümüzde artan düğün masraflarına karşı daha ekonomik bir çözüm sunuyor. Böylece düğün sahipleri hem geleneksel bir lezzeti sofralara taşımış oluyor hem de maliyet açısından rahatlıyor. Bu yönüyle tahinli, hem geleneksel hem de modern anlayışın buluştuğu bir yemek olmayı başarıyor. Burdur’un kültürel değerleri arasında yeniden parlayan bir yıldız haline geliyor.
Peki Nasıl Yapılıyor?
Tahinlinin yapılışı da oldukça özel ve özen gerektiren bir süreçten geçiyor. Pide hamuru gibi yoğrulan hamurlar, bezeler halinde hazırlanıyor. Her bezenin üzerine bolca tahin sürülüyor ve ardından rulo yapılarak kıvrılıyor. Yaklaşık 20 dakika dinlendirilen hamurlar, ardından fırına sürülerek pişiriliyor. Üzerine sürülen pekmez, hem parlaklık hem de lezzet katıyor. Geleneksel yöntemlerde uzun pide şeklinde pişirilse de günümüzde çoğunlukla yuvarlak formda tercih ediliyor. Ayrıca bazı ustalar, hamurları kıvrılmış şekilde olduğu gibi fırına vererek farklı bir sunum elde ediyor. Bu çeşitlilik, tahinliyi hem göze hem damağa hitap eden bir yemek haline getiriyor.
Şerbet ve Tulum Peyniri ile Bütünleşen Tat
Tahinliyi tahinli yapan asıl özelliği ise yanındaki ikramlarla bütünleşmesi. Burdur’da geleneksel olarak şekerli “ağda” şerbeti ve tulum peyniri ile birlikte sofraya getirilen tahinli, bu eşlikçilerle bambaşka bir tat kazanıyor. Pidenin küçük parçaları şerbete batırılarak ya da tulum peyniriyle birlikte yeniliyor. Böylece hem tatlı hem de tuzlu tadın aynı lokmada buluştuğu eşsiz bir deneyim ortaya çıkıyor. Bu geleneği bilenler için tahinli sadece bir pide değil, aynı zamanda kültürel bir şölen niteliği taşıyor. Günümüzde düğünlerden mevlütlere kadar birçok toplu yemekte tercih edilen tahinli, Burdur mutfağının yaşayan bir hazinesi olmayı sürdürüyor. Yalnızca yerelde değil, farklı şehirlerden gelen misafirler için de unutulmaz bir lezzet olarak öne çıkıyor.