Burdur’da kış aylarının vazgeçilmezi balık, Şubat ayıyla birlikte tezgahları renklendirmeye devam ediyor. Şehrin tanınmış balıkçı esnafı, sezonun nabzını tutarken vatandaşın en çok hangi balığa yöneldiğini ve taze balık seçmenin püf noktalarını anlattı. Bu yıl palamudun yokluğu üzse de, küçük balık tezgahın kurtarıcısı oldu.
Bu Yılın Şampiyonu: Önce Hamsi, Şimdi İstavrit!
Sezonun başından bu yana en bereketli balığın ne olduğu sorusuna esnaftan net bir yanıt geldi. Sezon açılışında hamsinin rekor kırdığını belirten balıkçılar, şu anki favorinin ise istavrit olduğunu vurguladı. Bu yıl palamut balığının piyasada olmaması bir eksiklik yaratsa da; hamsi, sardalya ve istavrit üçlüsü Burdur halkının beklentisini büyük ölçüde karşıladı.
"Üretim Balığı Dövize, Deniz Balığı Arza Bağlı"
Geçen yıla oranla fiyatlardaki değişimi değerlendiren Burdur esnafı, "Ülkede bir enflasyon gerçeği var. Akaryakıt, işçilik ve asgari ücret artışı maliyetleri etkiliyor. Ancak hamsi gibi bol çıkan balıklarda fiyatı dengede tutmaya çalışıyoruz," dedi.
Geçtiğimiz yıl 200 TL bandında seyreden hamsi, bu yıl 200-250 TL civarında alıcı buluyor. Esnaf, özellikle çupra, levrek ve ithal somon gibi üretim balıklarında fiyat artışının daha yüksek olduğunu, bunun sebebinin ise dövize endeksli yem fiyatları olduğunu belirtiyor.
"Müşteri Lagos yemek ister ama alım gücü hamsiye yeter." diyen esnaf, halkın yoğun ilgisinden memnun olsa da alım gücünün tercihlerde belirleyici olduğunun altını çiziyor.
İyi Balık Nasıl Seçilir? "Kulağına Aldanmayın!"
Vatandaşın en çok hata yaptığı konu ise tazelik kontrolü. Çoğu kişi balığın solungaçlarına (kulağına) baksa da esnaf ezber bozan bir uyarıda bulunuyor:
-
Gözler asla yalan söylemez: Balığın gözü donuk ve içe çökük olmamalı. Parlak ve dışa dönük olmalı.
-
Vücut direnci: Balığın etine dokunduğunuzda sert olmalı, parmağınızı çektiğinizde çukur kalmamalı.
-
Görüntü ve koku: Taze balık ışıl ışıl parlar ve deniz kokar.
"Bildiğiniz Esnaftan Şaşmayın"
Burdur’un yerli esnafı, balık alırken güven ilişkisinin önemine değinerek şu tavsiyede bulundu: "Biz bu memleketin esnafıyız, gelip geçici değiliz. Herhangi bir sorunda muhatabınız var. Bu yüzden bilinen, tek işi balık olan yerlerden alışveriş yapmak en büyük güvencedir."
